خمیر گوجه فرنگی در مقابل سس گوجه فرنگی: درک تفاوت ها و استفاده ها

تفاوت بین خمیر گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی

**1.بافت و سازگاری

• خمیر گوجه فرنگی: این یک محصول ضخیم و متمرکز است که با پختن گوجه فرنگی برای چند ساعت، حذف دانه ها و پوسته ها و سپس پختن گوشت باقی مانده تا زمانی که به یک خمیر متراکم و غنی تبدیل شود، ساخته می شود.تثبيتش تقريباً جامد است، با طعم گوجه فرنگی عمیق و شدید
• سس گوجه فرنگی: سس گوجه فرنگی، از سوی دیگر، بسیار نازک تر و مایع تر است. آن را با پخت گوجه فرنگی تا زمانی که آنها را به یک سس تجزیه می شود، اغلب با اضافه کردن ادویه جات، گیاهان،و بعضی وقتا سبزیجات دیگهاین مقدار بیشتری از آب طبیعی گوجه فرنگی را حفظ می کند و باعث می شود که آن را به صورت قابل ریختن قرار دهد.

2. طعم

• خمیر گوجه فرنگی: با توجه به ماهیت متمرکز آن، خمیر گوجه فرنگی طعم گوجه فرنگی قوی و جسورانه ای دارد که می تواند تا حدودی شیرین و غنی از امامی باشد.طعم پیچیده تر.
• سس گوجه فرنگی: سس گوجه فرنگی دارای طعم گوجه فرنگی ملایم تر و گرد تر است. اغلب حاوی مواد اضافی مانند سیر، پیاز، گیاهان (مانند باسل یا اوریگانو) و گاهی اوقات شکر یا سرکه است.که می تواند لایه هایی از طعم را اضافه کند اما همچنین آن را کمتر از خمیر متمرکز می کند.

3مواد تشکیل دهنده

• خمیر گوجه فرنگی: به طور معمول حاوی فقط گوجه فرنگی است، بدون اضافه کردن آب یا ادویه جات. برخی از نسخه ها ممکن است نمک یا مقدار کمی اسید سیتریک را به عنوان نگهدارنده داشته باشند.
• سس گوجه فرنگی: معمولا شامل گوجه فرنگی همراه با مواد افزودنی مانند پیاز، سیر، گیاهان، ادویه جات، نمک و گاهی اوقات سایر سبزیجات یا گوشت است.لیست مواد تشکیل دهنده می تواند بسته به دستور کار یا نام تجاری بسیار متفاوت باشد.

4. فرآیند پخت

• خمیر گوجه فرنگی: با پختن گوجه فرنگی برای مدت طولانی تا آن را به یک خمیر ضخیم تبدیل کند. این فرآیند طعم گوجه فرنگی را تقویت می کند و آب اضافی را از بین می برد.
• سس گوجه فرنگی: با پخت و پز گوجه فرنگی تا زمانی که به سس تبدیل شوند ساخته می شود. این می تواند یک فرآیند سریع برای سس های ساده یا یک فرآیند طولانی تر و پیچیده تر برای سس های پیچیده و آهسته پخته شده باشد.

چگونه و چه موقع از هر کدام در آشپزی استفاده کنیم؟

1خمیر گوجه فرنگی

استفاده:

• تقویت کننده طعم: با توجه به طعم متمرکز آن، خمیر گوجه فرنگی اغلب برای افزایش طعم گوجه فرنگی در غذاهای مانند سوپ، پخت و پز و سس استفاده می شود. فقط یک یا دو قاشق غذاخوری می تواند طعم را به طور قابل توجهی عمیق تر کند.
• ماده ضخیم کننده: خمیر گوجه فرنگی می تواند سس ها و سوپ ها را ضخیم کند و بدون اضافه کردن مایع اضافی بدن و غنی سازی را فراهم کند.
• پایه برای سس: می توان از آن به عنوان نقطه شروع برای ساخت سس های پیچیده تر مانند مارینارا یا سس پیتزا استفاده کرد. با رقیق کردن آن با آب یا شوربه و اضافه کردن ادویه، می توانید آن را با نیازهای خود متناسب کنید.
• ماریناد و مسواک: سازگاری ضخیم آن را برای ماریناد و مالش گوشت مناسب می کند، جایی که می تواند به سطح چسبد و طعم را در هنگام پخت و پز وارد کند.

زمان استفاده:

• پخت و پز و سوپ: در اوایل فرآیند پخت و پز گوجه فرنگی را اضافه کنید تا طعم آن با سایر مواد ترکیب شود.
• سس: از آن برای شروع یک پایه سس استفاده کنید، به ویژه برای غذاهای مانند بولونزی یا چیلی، که یک پایه گوجه فرنگی غنی ضروری است.
• افزایش طعم: در یک قاشق نزدیک به پایان پخت و پز برای افزایش امامی و عمق ظرف مخلوط کنید.

2. سس گوجه فرنگی

استفاده:

• غذاهاي پسته: سس گوجه فرنگی یک پایه کلاسیک برای غذاهای ماکارونی است. می تواند به تنهایی یا به عنوان پایه برای سس های پیچیده تر استفاده شود.
• پیتزا: قبل از اضافه کردن پوشه، سس گوجه فرنگی را روی خمیر پیتزا به عنوان پایه قرار دهید.
• کاسرول ها و نان های پخته شده: از سس گوجه فرنگی در غذاهایی مانند لازانیا، زتی پخته شده یا انچیلاداس برای رطوبت و طعم استفاده کنید.
• سس آبمیوه: سس گوجه فرنگی را می توان به عنوان سس غوطه ور برای نان، موزارلا یا سایر غذاهای مقدماتی سرو کرد.

زمان استفاده:

• غذاهای سریع: سس گوجه فرنگی برای وعده های غذایی سریع ایده آل است، زیرا به زمان پخت طولانی نیاز ندارد.
• طعم های لایه دار: از آن در دستور العمل هایی استفاده کنید که نیاز به لایه های طعم دارند، مانند لازانیا یا فلفل پر شده.
• انعطاف پذیری: سس گوجه فرنگی بسیار کاربردی است و می تواند در انواع مختلف غذاهای مختلف استفاده شود و به همین دلیل در بسیاری از آشپزخانه ها مورد استفاده قرار می گیرد.

نتیجه گیری

هر دو، خمیر گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی، مواد ضروری در آشپزخانه هستند، هر کدام دارای ویژگی ها و کاربردهای منحصر به فرد خود هستند. خمیر گوجه فرنگی، با طعم متمرکز و سازگاری ضخیم،براي افزايش و ضخامت غذاها مناسب است، در حالی که سس گوجه فرنگی، با مشخصات ترشح شده و معطر تر، همه کاره و آماده استفاده در دستور العمل های مختلف است.درک تفاوت ها و استفاده مناسب از هر کدام می تواند به شما در انتخاب مواد مناسب برای رسیدن به طعم و بافت مورد نظر در آشپزی کمک کند.